D.O. Cava

Plus de 90% de sa production est concentrée dans la région du Penedès (Barcelona). Ce territoire est spécialement privilégié pour l'élaboration du Cava grâce à un climat très doux, l'influence de la Méditerranée et les presque 2 500 heures d'ensoleillement annuel qui permettent une excellente maturité du  raisin sur les ceps.

Pour la production du Cava, on emploie principalement trois variétés de raisin : Xarello, Macabeu et Parellada. Ces types de raisin blanc sont autochtones et il apportent une personnalité très marquée au produit final. Pour arriver au coupage unique et exquis des Cavas Vernet, notre œnologue mélange les vins de base de chaque variété de raisin suivant un processus qui exige talent, science et art.

Le Cava est élaboré suivant la méthode traditionnelle. Sous un strict contrôle de la température et de l'humidité, les bouteilles sont mises sur lattes dans notre cave pour que le cru repose pendant sa création. De cette façon, la fermentation et maturation du Cava sont complétées dans la même bouteille que le consommateur débouchera. Cette technique d'élaboration permet que les bulles caractéristiques du Cava surgissent de façon naturelle.

Une fois le temps de maturation terminé, on  procède au dégorgement de la bouteille, à la mise en  place du bouchon en liège et à la préparation finale de la bouteille pour son expédition. Après une longue et soigneuse production, le Cava est finalement prêt pour être servi et savouré.