D.O. Cava

Meer dan 90% van de productie vindt plaats in het Penedes-gebied (ten zuiden van Barcelona).  De terreinen zijn uitsluitend bestemd voor het kweken van Cava vanwege het milde klimaat. De invloed van de Middellandse Zee alsmede de ongeveer 2.500 uren zon per jaar geven de druif zijn volle rijpheid aan  de wijnstok.

Cava wordt traditioneel van3 druivensoorten gemaakt: Xarel-lo, Macabeo en Parellada. Deze 3 druivensoorten komen oorspronkelijk uit dit gebied en geven een exceptioneel en uitgesproken karakter aan het eindproduct. Om de unieke en onvergelijkbare versnijding van de Vernet Cava te creëren, mengt onze enologist de basis wijnen van iedere druifsoort in een bepaalde procedure die een bijzondere balans tussen kunst en kennis vergt.

Cava wordt geproduceerd volgens een aloude traditionele methode (aged in the bottle) Onder een strikte temperatuur en vochtigheidscontrole , worden de Cava-flessen horizontaal in onze kelders neergelegd opdat de wijn kan rusten gedurende het fermentatieproces. Op deze wijze rijpt de Cava in dezelfde fles tot het moment waarop de eventuele drinker de fles ontkurkt. Met dit proces bereiken we dat de bubbels in de fles zich op natuurlijke wijze vormen en dat we als eindresultaat Cavas van een hoge kwaliteit zoals de Vernet maken.

Zodra het rijpingsproces achter de rug is , wordt de fles ontkurkt, een nieuwe kurk wordt geplaatst en wordt de fles verzendklaar gemaakt. Na dit arbeidsintensieve en voorzichtige productieproces, is de Cava op dronk en klaar om volop van te genieten.